Geleneksel Hint mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan ve son yıllarda dünya genelinde popülerliği artan Ghee yağı, sağlık ve lezzetin birleştiği eşsiz bir besin kaynağı olarak ilgi odağı oluyor.
Tereyağının arındırılmış hali olan bu değerli yağ, içeriğindeki zengin vitamin ve minerallerle modern mutfakların yeni gözdesi haline geldi. Peki, ghee yağı nedir, nasıl yapılır ve nasıl kullanılır?
SAĞLIK VE LEZZETİN KAYNAĞI
Ghee yağı, tereyağının ısıtılması ve sıvılaştırılması ile elde edilen, kazein ve laktoz gibi süt bileşenlerinden arındırılmış bir yağ türüdür. Bu işlem sonucunda, tereyağının içerisinde bulunan su ve süt katı maddeleri ayrıştırılarak, saf yağ elde edilir. Ghee yağının tereyağına göre daha uzun ömürlü olması ve oda sıcaklığında saklanabilmesi, bu yağın tercih edilme sebepleri arasında yer alıyor.
Ghee yağı, A, D, E ve K2 vitaminleri açısından oldukça zengin bir içeriğe sahiptir ve bu özelliğiyle tereyağından on kat daha fazla vitamin içerdiği biliniyor. Ayrıca, bağırsak sağlığını destekleyen bütirik asit bakımından zengindir ve sindirim sistemini düzenleyici etkileri bulunmaktadır. Antioksidanlar açısından zengin olan ghee yağı, kalp hastalıkları ve kanser gibi ciddi sağlık sorunlarına karşı koruyucu bir etki gösterir.
MUTFAKTA GHEE YAĞININ KULLANIMI
Ghee yağının yüksek yanma noktası, yemek pişirme ve kızartma işlemleri için ideal bir seçenek haline getirir. Yüksek sıcaklıklarda dahi duman çıkarmadan kullanılabilen ghee yağı, sebzelerin, etlerin ve deniz ürünlerinin kızartılmasında ya da sote edilmesinde tercih edilebilir. Hamur işlerinde de tereyağına alternatif olarak kullanılan ghee, kurabiyelerden keklere, ekmeklerden diğer hamur işlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Ghee yağı, cilt ve saç bakımında da kullanıldığı bilinmektedir, ancak bu konuda daha fazla araştırma yapılması gerektiği uzmanlar tarafından belirtilmektedir. Ayrıca, ghee yağı pop corn yapımında da tereyağına lezzetli bir alternatif olarak sunulmaktadır.